Duas receitas com carne - Acem

Acém com molho exótico

Ingrediente:

1 quilo de acém sem osso, em tiras
2 vidros de água fervente (use o vidro de leite de coco vazio como medida)
3 tomates grandes maduros, sem peles e sementes, picados
1 colher de (sopa) de suco de limão ou tamarindo
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 vidros pequenos de leite de coco
1 xícara de (chá) de vinho branco
2 colheres de (sopa) de caril (curry)
2 colheres de (sopa) de azeite
2 pimentas malaguetas
2 cebolas médias raladas
1 colher de (sopa) de sal

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o vinho, o sal, o caril, o azeite e as pimentas na véspera. Refogue ligeiramente a manteiga ou margarina com a cebola, junte a carne escorrida e puxe até dourar. Acrescente a marinada e o tomate. Tampe a panela, reduza o fogo, deixe cozinhar e apurar. Misture a farinha de trigo com o leite de coco e a água, e adicione à carne, mexendo sempre para cozinhar a farinha. Sirva quente com arroz branco.

Rendimento: 6 a 8 porções

 Acém com molho picante

Ingrediente:

500 gramas de miolo de acém
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de (sopa) de azeite
1 cabeça de alho picado
1 cebola média picada
Sal à gosto

Molho:
1 colher de (sopa) de pimenta em grãos
1 colher de (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sopa) de molho inglês
1 xícara de (chá) de creme de leite
1 colher de (sopa) de azeite

Modo de Preparo:

Lave o acém, coloque em uma assadeira e, com o auxílio de uma faca, faça pequenos furos. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino, cebola, alho, e deixe descansar por 20 minutos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a temperatura de 180º por aproximadamente 25 minutos. Remova o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.

Molho:
Dê uma leve esmagada nos grãos de pimenta e coloque-os na frigideira. Adicione o azeite, a salsinha, o creme de leite e o molho inglês. Mexa em fogo baixo por 6 minutos.

Montagem:

Corte a carne em fatias médias, regue com o molho e decore com tomilho. Sirva quente.

Filé à Moraes repostando

Corte um bife alto de filé mignon (aproximadamente 300 gramas) e reserve.

Cozinhe oito dentes de alho em água fervente (por aproximadamente um minuto).

Descasque os dentes de alho, corte-os ao meio e doure-os numa frigideira alta, com óleo bem quente (Mazolla ou um daqueles compostos de soja e oliva).

Frite o bife por dois minutos de cada lado (deixe por mais tempo caso você prefira a carne bem passada), repita por mais um minuto, tempere com sal e pimenta do reino (branca) a gosto, espalhe o alho, junte um pouco do óleo da fritura.

Sirva com salada de agrião (ou brócolis refogado no alho e óleo) e batatas fritas.

Tender com purê de maçã -Repostando

INGREDIENTES
1 tender sem osso (cerca de 1,5 kg)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de sálvia fresca picada

Molho:
2 colheres (sopa) de açúcar
meia xícara (chá) de néctar de laranja nestlé®
meia xícara (chá) de vinho branco seco

Purê de Maçã:
12 maçãs vermelhas tipo Gala
1 colher (sopa) de açúcar
1 stick de MAGGI Meu Segredo

Fonte: Tudo Gostoso

Essa é a dica para que sua Ceia de Natal seja muito mais saborosa.

Lombo de Porco

Imagem do google.com

Uma sugestão para a ceia de Natal: 

Ingrediente:

  1 peça média de lombo suíno fresco, pesando aproximadamente 2kg

  ½ copo (americano) de sal grosso 

Modo de Preparar

Polvilhe toda a peça de lombo com o sal grosso. Não é necessário usar todo o sal. É importante que os cristais de sal grosso fiquem aderido à carne. Deixe descansar durante 10 minutos. Coloque a carne num espeto duplo, no sentido do comprimento, e leve à churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte e já bem formado. Vire o espeto de vez em quando para assar por igual. Quando atingir um dourado forte em todos os lados o lombo estará no ponto de ser servido. Tome cuidado para não deixar passar do ponto senão ele ficará ressecado. Bata com as costas da faca para retirar o excesso de sal grosso e sirva fatiado acompanhado de molho vinagrete e farofa.

Duas receitas com carne

Assado com cogumelo e alho

Ingredientes:

1 quilo de filé-mignon
1 Xícara (chá) de cogumelos em conserva fatiados (130 gramas)
3 Colheres (sopa) de cheiro verde picado (30 gramas)
4 Colheres (sopa) de margarina (80 gramas)
2 dentes de alho amassados (cerca de 4 gramas)
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Colocar o filé-mignon em uma assadeira, espalhar 2 colheres (sopa) de margarina (40 gramas) e levar ao forno preaquecido à temperatura média (180 graus) por 35 minutos. À parte, misturar o restante da margarina e os demais ingredientes. Reservar. Retirar a carne do forno, fazer cortes na superfície da carne, sem separar os pedaços. Colocar porções da mistura reservada em cada cortar e voltar ao forno por mais 20 minutos para que a carne ficar "al ponto".

Assado com maçã e mostarda

Ingrediente:

1 peça (800 gramas) de miolo de alcatra
1 colher de (sopa) de mostarda tipo alemã ou outra de sua preferência
2 maçãs verdes, descascadas e passadas no ralador grosso
½ xícara de (chá) de manteiga cortada em pedacinhos
1 xícara de (chá) de caldo de carne
Sal à gosto
2 gemas

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Tempere a alcatra com sal. Coloque numa assadeira pequena. Faça alguns cortes diagonais na carne. Passe a mostarda na superfície e nos cortes da carne. Amarre a carne com barbante no sentido do comprimento. Por cima espalhe as maçãs raladas. Cubra com os pedacinhos de manteiga. Abaixe a temperatura do forno para média (170°C) e leve a carne para assar por 1 ou 2 horas ou até que a carne fique macia. Tire a assadeira do forno. Reserve a carne. Cuidadosamente, retire o barbante. Prepare o molho: despeje o líquido da assadeira no liquidificador. Junte o caldo de carne e as gemas. Bata bem. Coloque numa panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sem parar, até o molho engrossar um pouco. Corte a carne em fatias e sirva com o molho.

Imagens Google, meramente ilustrativa.

Duas receitas com assados

Assado com azeitonas e manjericão

Ingrediente:

2 e ½ quilos de filé mignon
2 colheres de (sopa) de manjericão fresco ou 1 e ½ colheres de (chá) de manjericão seco
½ xícara de (chá) de azeitonas pretas
½ xícara de vinho tipo Madeira ou Xerez
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 latas de molho de tomate
2 colheres de (sopa) de óleo
Óleo

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Esfregue bem a carne com uma mistura preparada com óleo, um pouco do alho e do manjericão, sal e pimenta-do-reino. Coloque numa assadeira ou forma refratária. Acrescente o molho de tomate, o alho e o manjericão restantes e o óleo. Coloque as azeitonas ao redor da carne. Leve ao forno pré-aquecido para assar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos e besunte a carne algumas vezes durante o cozimento. Adicione o vinho e deixe a carne assar até ficar macia. Sirva o assado numa travessa aquecida e regado com o molho.

Rendimento: 8 a 10 porções

Assado com Batata e Pimentão

Ingrediente:

1 quilo de carne (alcatra ou patinho)
2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) de sal
½ Colheres (chá) de pimenta
½ Xícaras de água
4 batatas descascadas e cortadas
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado
2 latas de purê de tomates 

Modo de Preparo:

Misturar a farinha, o sal e a pimenta, e esfregar em toda a superfície da carne. Derreter a manteiga ou margarina e dourar a carne de todos os lados, sobre fogo forte. Colocar numa forma refratária, cobrir com a batata, a cebola e o pimentão. Misturar o purê de tomates com a água e despejar sobre a carne. Tampar a forma ou cobrir com papel de alumínio. Assar até que a carne e os legumes estejam macios. Juntar mais água se necessário.

Duas receitas de carnes

Abacaxi com Língua Defumada

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
½ copo de vinho branco seco
1 abacaxi cortado em fatias 
1 língua defumada 

Modo de Preparo:

Cortar a língua em fatias mais um menos grossas e colocar numa frigideira com 1 e ½ colher (sopa) de manteiga ou margarina. Dispor as fatias de abacaxi sobre a língua, espalhar por cima a manteiga ou margarina restante picada em pedacinhos e regar com o vinho branco. Tampar a panela e deixar em fogo fraco até o vinho evaporar. Pode substituir a língua por um lombinho defumado. Servir quente, com arroz branco preparado da forma habitual, porém com manteiga ou margarina em lugar de óleo. Quando tirar o arroz do fogo, juntar queijo parmesão ralado, na proporção de 1 colherada de queijo para cada xícara de arroz cru.

Acém à jardineira

Ingrediente:

1 quilo de acém sem osso, cortado em pedaços pequenos
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 cenouras médias em rodelas grossas
1 quilo de mandioca em rodelas grossas
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 colher de (café) de pimenta do reino
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde grande fatiado
1 colher de (chá) de tomilho seco
1 colher de (sopa) de óleo
2 cebolas médias fatiadas
1 ramo de cheiro verde
1 colher de (sopa) de sal
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o vinho, o sal, a pimenta, o alho, a folha de louro e o tomilho, deixando nessa marinada por no mínimo 4 horas, ou na geladeira de véspera. Esquente a manteiga ou margarina, com o óleo e aloure a carne escorrida. Acrescente a cebola e o cheiro verde, e puxe, refogando bem. Constipe com a marinada, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Na metade do cozimento, adicione o pimentão, a cenoura e a mandioca, deixando no fogo tampado até ficar bem cozido, macio e apurado. Sempre que preciso, junte água para manter o molho. Junte a salsa e sirva bem quente, sem acompanhamento, quando muito com arroz branco.

Duas receitas de bifes!

Bife brasileiro

Ingrediente:

5 bifes de contrafilé ou alcatra
3 colheres de (sopa) de óleo para fritura
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de (chá) sal

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta e regue-os com um pouco de óleo. Deixe no tempero durante 15 minutos. Coloque o óleo na frigideira e leve ao fogo. Quando o óleo estiver bem quente, frite os bifes um a um por 2 ou 3 minutos de cada lado. A seguir, coloque-os na travessa e sirva.

Rendimento: 5 porções

Bife campestre

Ingrediente:

600 gramas de alcatra ou coxão mole
½ Colheres (sopa) de farinha de trigo torrada
¼ Colheres (café) de pimenta-do-reino
1 Colher (chá) de sal
3 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 Colheres (sopa) de Champions picado
1 Colher (sopa) de conhaque
2 Colheres (sopa) de água fria
½ Xícaras (chá) de água fervente
1 cebola em rodelas finas
2 galhos de salsa lavados e amarrados
1 cenoura média raspada

Modo de Preparo:

Cortar a carne em 5 bifes, temperar com sal e pimenta. Deixar no tempero durante 10 minutos. Esquentar o óleo em uma panela e fritar os bifes durante 2 ou 3 minutos de cada lado. Colocar em uma travessa e tampar. Juntar a manteiga ao óleo da panela. Adicionar a cebola e mexer até dourá-la ligeiramente. juntar os galhos de salsa, a cenoura e a água fervente. Tampar a panela e cozinhar em fogo médio por 40 minutos. Coar esse molho e colocar em uma panelinha. Adicionar o conhaque e o champignon. Dissolver a farinha de trigo na água fria e juntar ao molho. Ferver por 5 minutos, mexer sempre. Espalhar o molho sobre os bifes. Servir quente.

Receitas com carne bovina

Receita de Abacaxi com Língua Defumada

Para 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ copo de vinho branco seco
1 abacaxi cortado em fatias
1 língua defumada 

Receita de Acém à jardineira

Modo de Preparo:

Cortar a língua em fatias mais um menos grossas e colocar numa frigideira com 1 e ½ colher (sopa) de manteiga ou margarina. Dispor as fatias de abacaxi sobre a língua, espalhar por cima a manteiga ou margarina restante picada em pedacinhos e regar com o vinho branco. Tampar a panela e deixar em fogo fraco até o vinho evaporar. Pode substituir a língua por um lombinho defumado. Servir quente, com arroz branco preparado da forma habitual, porém com manteiga ou margarina em lugar de óleo. Quando tirar o arroz do fogo, juntar queijo parmesâo ralado, na proporção de 1 colherada de queijo para cada xícara de arroz cru.

Ingrediente:

1 quilo de acém sem osso, cortado em pedaços pequenos
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 cenouras médias em rodelas grossas
1 quilo de mandioca em rodelas grossas
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 colher de (café) de pimenta do reino
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde grande fatiado
1 colher de (chá) de tomilho seco
1 colher de (sopa) de óleo
2 cebolas médias fatiadas
1 ramo de cheiro verde
1 colher de (sopa) de sal
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o vinho, o sal, a pimenta, o alho, a folha de louro e o tomilho, deixando nessa marinada por no mínimo 4 horas, ou na geladeira de véspera. Esquente a manteiga ou margarina, com o óleo e aloure a carne escorrida. Acrescente a cebola e o cheiro verde, e puxe, refogando bem. Constipe com a marinada, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Na metade do cozimento, adicione o pimentão, a cenoura e a mandioca, deixando no fogo tampado até ficar bem cozido, macio e apurado. Sempre que preciso, junte água para manter o molho. Junte a salsa e sirva bem quente, sem acompanhamento, quando muito com arroz branco.

Rendimento: 6 a 8 porções

Drummets e Tulipas com Limão e Mel

    

Ingredientes
1kg de drummets (a coxinha da asa do frango)
1kg de tulipas (o meio da asa do frango)

Para a Marinada
1 xícara de café de suco de limão
2 colheres de sopa de mel
1 xícara de café de ketchup
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de chá de molho de pimenta vermelha
1 colher de chá de colorau
2 dentes de alho descascados
1 colher de sopa de ajinomoto
1 colher de café de sal fino
1 colher de sopa de maionese

Modo de Preparar

Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e deixe bater até obter um líquido espesso. Coloque os drummets e tulipas numa vasilha de plástico, vidro ou refratário (nunca de metal), cubra com a marinada e deixe na geladeira durante 12 horas. Mexa de vez em quando. Coloque os drummets e as tulipas em espetos simples (ou naquelas grelhas duplas, que fecham) e leve à churrasqueira a uma distância de 35cm do braseiro forte e bem formado. Retire quando estiverem bem crocantes por fora. Estarão tenras e suculentas por dentro. É um tira gosto irresistível!

Fonte: Livro de receitas para churrasco.

Miolo de alcatra recheada e assada

CARNE ASSADA

Ingredientes

1,2 kg de alcatra (peça inteira com um buraco no meio)

1 pedaço de bacon do tamanho da carne

1 linguiça de paio ou calabresa

3 fatias de queijo provolone

Alho, sal, pimenta (a gosto)

Salsa picada (a gosto)

Alecrim à gosto

2 colheres de vinagre

Modo de Preparo

Misture o alho, pimenta, salsa, vinagre e o alecrim

Depois coloque os pedaços de bacon, provolone e a linguiça dentro da carne

Com a mistura tempere a carne, reserve por no mínimo 40 minutos

Depois coloque a carne em uma assadeira untada com óleo (3 colheres)

Coloque manteiga por cima da carne e forre com papel alumínio

Leve ao forno e depois de 1 hora retire o papel

Marinar a carne até dourar

Vai bem com batatas douradas – arroz branco – salada verde

Receita publicada em: http://aempregadadomestica.blogspot.com.br
Com uma pequena modificação do lucidreira o provolone.

Alcatra com molho de gorgonzola

Imagem: Google

Ingredientes


(Para 4 pessoas) 

1 quilo e meio de alcatra cortada em cubos ou tiras 
 100 gramas de gorgonzola 
 1 creme de leite 
 temperos a gosto 

Modo de preparo 

Tempere a carne a seu gosto e leve para uma panela, ela soltará água e mudará a coloração, quando estiver cozida e começando a fritar acrescente o queijo gorgonzola amassado ou em pedaços. 
O queijo irá envolver a carne e dissolver, acrescente o creme de leite, mexa bem e está pronto. 
Sirva com arroz, batata palha ou pão.
 Dica essa receita fica bem com alcatra, filé mignon e contra-filé

Receita publicada no Blog Café entre  amigos by Patricia Galis, vejam no link adicionado.

Carne de Sol com Farofa e Mandioca

Ingredientes

1 peça de picanha grande (cerca de 1,5kg)
½kg de sal grosso
Manteiga de garrafa

Modo de Preparar

Abra a picanha em manta na parte de trás, que é a da gordura. Com uma faca bem afiada, faça talhos verticais na carne aberta e salgue espalhando sal grosso por toda a peça. Coloque a manta aberta numa bacia de plástico e deixe descansar por 12 horas. No dia seguinte, retire a carne do recipiente, e coloque-a para secar ao sol durante 12 horas. Para preparar este aperitivo, depois de seca, corte a carne em pedacinhos pequenos, frite-os em óleo vegetal bem quente ou toste-os numa chapa ou grelha bem quente. Sirva com mandioca frita regada com manteiga de garrafa e farofa. Dicas – Enquanto a carne estiver exposta ao sol, cobri la com um pano branco para evitar poeira e insetos. Além disso, o branco reflete o sol e não deixa que a carne “passe do ponto”.

Fonte Livro de receitas para churrasco

Picanha Rubaiyat

Ingredientes

• 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1 kg
• 2 colheres de sopa de sal grosso

Modo de Preparar

Simples, tradicional e eficiente: a peça de picanha é temperada apenas com o sal grosso e levada à grelha pré-aquecida a uma distância de 30cm do braseiro durante 10 minutos de cada lado. A carne fica totalmente tostada e dourada por fora e ainda crua por dentro. Ao ser servida, é fatiada em postas grossas e cada fatia é repassada na grelha durante 1 minuto de cada lado. Esta é uma receita especial e serve tranqüilamente 4 pessoas. A receita servida tradicionalmente na casa é feita com uma peça menor (pesando aproximadamente 400g cada uma) e já vem à mesa fatiada. E a qualidade e excelência dessa carne podem ser comprovadas pelo número de clientes que a consomem: são vendidas 9.100 picanhas por mês nos dois restaurantes Baby Beef Rubaiyat de São Paulo - Alameda Santos e Av. Faria Lima.

Repostando em tempo de férias.

Quibes- Opção para uma bom acompanhamento dos drink's

Ingredientes:

1 kg de patinho – bem limpo e moído duas vezes (prepare em seguida, para evitar que a carne perca o frescor e fique escura).

½ Kg de trigo para quibe (fino e de boa qualidade);

3 cebolas grandes;

4 dentes de alho;

2 colheres (sopa) de tempero árabe (canela, noz-moscada, cominho e pimenta da Jamaica, moídas e misturadas em partes iguais);

1 xícara (chá) de salsinha fresca;

1 xícara (chá) de hortelã bem fresquinha (use só as folhas);

Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar:

Lave bem o trigo (repita a operação até a água ficar limpa) e deixe de molho por aproximadamente 15 minutos. Enquanto isso, pique, processe ou bata no liquidificador o alho, as cebolas, a salsinha e a hortelã, junte a carne, regue com um fio de azeite extravirgem, acrescente o tempero árabe, acerte o ponto do sal e torne a processar por mais 30 segundos. Ao final, escorra a água, passe o trigo por uma peneira (ou pano limpo) e esprema até remover toda a umidade.

Observação: Neste ponto, existem duas possibilidades: Se você for fazer quibes crus ou de bandeja, junte toda a carne temperada e processada ao trigo lavado e escorrido, molhe as mãos em água gelada, misture até obter uma pasta homogênea, cubra com um pano e deixe no refrigerador por aproximadamente ½ hora. Já se a ideia for fazer quibes fritos, divida a carne em duas porções iguais, junte o trigo escorrido a uma delas e proceda conforme o tópico anterior. Enquanto a massa descansa na geladeira, derreta uma colher (sopa) de manteiga – com um fio de azeite para não queimar –, doure duas cebolas grandes raladas e cozinhe a metade remanescente da carne temperada e processada. Acerte o ponto do sal, adicione duas colheres de suco de limão, pimenta do reino a gosto e reserve.

Montagem:

Ao cabo dos 30 minutos, retire a tigela da geladeira, torne a molhar as mãos em água gelada e molde os quibes crus (ilustração à direita) no tamanho e formato desejados. Depois, decore cada um deles com uma folha de hortelã e sirva com pão sírio, cebola (em pétalas ou rodelas), limão (em gomos ou fatias) e azeite extravirgem à vontade.

Para o quibe de bandeja, divida a massa em duas partes, espalhe uma delas numa travessa refratária untada, adicione uma camada de cebola picadinha refogada na manteiga, cubra com a outra parte, pincele com manteiga manteiga, risque desenhos em forma de losango e leve ao forno (pré-aquecido a 180º) por cerca de 40 minutos ou até que a superfície fique dourada. Corte então os losangos e sirva quente, com o acompanhamento de sua preferência.

Já para quibes fritos, molhe as mãos em água gelada, faça bolinhas de massa com aproximadamente 5 centímetros de diâmetro, fure-as com o dedo indicador, rode-as na palma da mão até que assumam o formato de um pequeno ovo de páscoa, adicione o recheio que você preparou, feche as pontas e frite em óleo bem quente (ou congele para fritar em outra oportunidade).

Enfeite com folhas de hortelã e sirva com gomos de limão para espremer e pimenta tabasco (há quem prefira mostarda e ketchup).

Sugestão: Experimente substituir a carne moída do recheio por uma colherada generosa de requeijão cremoso ou por um polenguinho sabor gorgonzola.

Receitas do nosso amigo e editor Fernando Melis disponibilizado lá no Blog Informatica - Dicas do Fernando, publicado recentemente no dia, 17 de dezembro de 2012.