Uma receita nordestina para a mesa da ceia de natal

Escondidinho de carne seca

- 500 g de carne-seca
- 1 kg de cará descascado
- 1 copo e ½ de leite
- 100 ml de manteiga de garrafa
- 1 Cebola
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de chá de salsinha ou coentro
- 300 g de queijo coalho ralado
- pimenta do reino
- sal


Coloque para cozinhar em panelas separadas a carne seca e os carás. Quando a carne estiver bem cozida, desfie e refogue em outra panela com a cebola e o alho, temperando a gosto com a pimenta do reino e a salsinha picada (junte esta por último). Pegue os carás já cozidas e amasse com um garfo até chegar a uma consistência de purê. Em uma panela, junte a manteiga, tempere com sal e pimenta, vá mexendo e juntando o leite até ficar homogêneo. Pegue uma travessa que possa ir ao forno, faça uma primeira camada com a carne seca, depois com o purê de cará e por último o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar e quando estiver com uma casca dourada, retire e sirva.

Picanha no forno com molho de citrinos

Esta receita de picanha é feita no forno e acompanha com molho de cítricos. Pode ser servida em qualquer altura do ano e dá para 4 pessoas mas quero dedicar aos pais que comemora o seu dia no 2º domingo de agosto. É uma receita fácil, economica e fica pronta em menos de 1 hora.

Ingredientes

• 1 kg de picanha
• 300 g de arroz
• 1 laranja
• 1 limão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 pimento encarnado
• 1/2 pimento verde
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de margarina
• 6 dl de água quente
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta q. b.

Para o molho de citrinos

• 1 dl do vinho do Porto branco
• sumo de 1 laranja
• sumo de 1 limão
• 0,5 dl de água
• 2 dl de caldo de carne
• 1 colher de chá de farinha maisena
• 1 colher de chá de mostarda

Preparação

1. 
   
   Corta a picanha às fatias, com cerca de 1 cm de espessura e dispõe num tabuleiro de forno, forrado com a cebola cortada às rodelas. Tempera com sal e pimenta ao teu gosto e, por cima, espalha a manteiga aos pedaços. Leva ao forno a 220º C, durante pelo menos 25 minutos. 
2. 
   
   Guarda a picanha e aproveita o molho que se formou para fazer o molho de citrinos. Para isso, envolve no molho da carne o vinho do Porto e os sumos de laranja e do limão. Leva ao lume até ferver e junta-lhe o caldo da carne quente. Deixa ferver novamente e adiciona a farinha maisena, préviamente diluida na água. Mexe bem até obteres um molho cremoso. Aromatiza com a mostarda e reserva. 
3. 
   
   Refoga ligeiramente os dentes de alho na margarina. Adiciona os pimentos aos cubos pequenos e o arroz. Envolve tudo muito bem, deixa saltear um pouco e rega com a água quente. Tempera com sal e pimenta e deixa cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos. Serve com o arroz numa forma e, em volta, dispõe a laranja e o limão, ambos às rodelas. Coloca a picanha por cima, rega com o molho de citrinos e decora com a salsa.
   
   
   Fonte: http://receitadochefe.blogspot.com/