Relogio

quinta-feira, 20 de maio de 2010

Ervas e Especiarias


Açafrão
Também conhecida como cúrcuma, esta especiaria é originária da India. No passado, os povos persas utilizavam o açafrão para tingir tecidos, porque sua cor amarela é muito forte. Na culinária, é um dos ingredientes do Curry indiano e da mostarda inglesa. Porém, pode ser utilizado em outros alimentos, em pequenas quantidades. A raiz desta especiaria lembra a do gengibre. Também é usada em póç. Dizem que o Açafrão é afrodisíaco.

Alcaparra
Conhecida desde a época do antigo Império Romano, esta especiaria era utilizada, naquele tempo, principalmente para fazer conservas de vinagre e para temperar sal. Essas formas de consumo ainda hoje são empregadas. A Alcaparra também é indicada para temperar peixes e saladas. Na culinária francesa, é indispensável para o preparo de certos pratos. Além disso, ela possuie a propriedade de abrir o apetite.

Alecrim

Esta erva cheirosa possui muitas histórias. Antigamente na Grécia era utilizada para curar memória fraca. Já em Roma, simbolizava o amor e a morte, por isso era plantada na soleira das portas. E a igreja católica, costuma queimas o alecrim em suas celebrações em forma de incenso. Bem, quanto a culinária esta especiaria é excelente para temperar carnes de porco, de cabrito, de carneiro. Mas o seu sabor é bastante forte, deve-se usá-la apenas em pequenas quantidades.


O CURRY (meu preferido!!!!)

De sabor exótico, é um dos temperos mais antigos do mundo. Muito usado na Índia, o Curry é indicado no preparo de ovos, sopas, peixes, carnes, aves, legumes e em molhos. Conhecido também como caril na língua portuguesa, ele pode ter vários significados e versões. O pó mágico e característico que conhecemos, que possui sabor picante e adocicado, é, na verdade, uma alquimia de mais de 20 tipos de especiarias, ervas e sementes. Na Índia, o costume é processá-lo diariamente e comê-lo puro. Os seus ingredientes variam conforme a região do país, mas, basicamente, levam os seguintes itens: cardamomo, cravo, canela em rama, cominho, semente de erva-doce, feno-grego, noz-moscada, pimentas preta, vermelha e dedo-de-moça, sementes de papoula, gergelim, tamarindo, coentro em grãos e cúrcuma, este último é o responsável pela sua cor amarela característica.O curry em pó que encontramos nos supermercados tem pouca semelhança com o original indiano, que é fresco e pode ser encontrado em duas versões: padrão e mais quente, chamado de Madras.
Carnes, sopas, molhos, arroz, legumes e canapés são ideais para receber a combinação de temperos. Misturado ao ghee (manteiga clarificada), vinagre e outros temperos, o curry em pó vira uma pasta, que pode ser acrescentada em muitos pratos como liga para molhos.
O curry também pode ser encontrado sob a forma de planta (Murraya koenigii (L.) Sprengel). Originária do sul da Ásia, é uma erva aromática, de porte pequeno e folhas verdes brilhantes e fragrância pungente. Pouco comum no Brasil, aos poucos tem sido adotada na culinária ocidental por adicionar um gostinho especial sem ser muito quente. Na Índia, é encontrada em mercados, fresca ou desidratada

Fonte: internet
Foto: Internet

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Lu Cidreira Fotos

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